時下，“預制菜”市場持續火爆。
上游連著農業發展和鄉村振興，下游連著餐飲業轉型和消費變革，預制菜無疑是促消費促轉型的有力抓手。
作為一個萬億元級市場規模的行業，其發展空間巨大�！吨泄仓醒雵鴦赵宏P于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確提出，培育發展預制菜產業。這是預制菜首次寫入中央一號文件，為產業發展注入了興奮劑。趁著這股東風，無錫的企業也在積極加碼布局預制菜“萬億”新賽道，串聯起一二三產融合的價值鏈。
市場供需兩旺
最近家住經開區的鄭先生家庭用餐水準大幅提升，點心、熱鹵、炒菜、蒸菜、燉湯等換著來。他的幸福感源于方廟睦鄰中心里新開的“1家宴美食”體驗店，這里諸多冷鮮冰柜里供應著百余種預制菜。“我們聯合了近百家上游冷凍、冰鮮食品生產企業，將點心、熱鹵等預制菜一站式匯集，并有大廚分別現場提供蒸、炒、鹵等加工制作服務。”市益家康農貿市場管理有限公司負責人周南星介紹，今年1月一開張就很火爆，多的時候一天營業額10多萬元。
預制菜跳過繁瑣的洗菜、切菜、烹飪、調味等環節，直接加熱便能讓人們享受豐盛的美食，依托自身方便快捷的優點，成為不少家庭餐桌上的新寵，也帶動“舌尖”產業鏈“起飛”。
“目前公司生產的‘安井’預制菜需求很火爆。”華順民生食品有限公司銷售經理透露，至去年三季度，“安井”預制菜品類銷售額達21.08億元，是2019年的3.86倍。無錫艾迪佳食品有限公司生產以素菜為主的預制菜，今年銷售額預計可達1億元，是前年的5倍。
而這只是開始。廣闊的市場讓越來越多的企業將目光對準了預制菜這一餐飲新賽道。
牧野鮮生在江陰臨港街道正準備投資建廠房，上馬水產品加工配送生產線。“對上游廠家的大包冷凍水產品經過特殊工序解凍、清洗、上漿等粗加工后，分裝成小包的冰鮮品再送到單位食堂，原材料、食品分裝等環節都有檢測，以最大程度保障食品安全。”公司銷售部經理翁麗說。
瞄準客戶味蕾
預制菜并不是新鮮事物。
“作為一個產業形態，預制菜在國內早已出現。”天鵬菜籃子凍品市場分公司副經理曹秋霞介紹，不過最初主要面向B端，比如供應餐廳、酒店等。作為華東地區貿易集散地的天鵬食品城里也培育了浦禾食品、天天德才等一大批輻射全國的預制菜銷售企業。
入局預制菜市場，無錫步子邁得很大。早在2019年時，無錫通過產業集團旗下的蘇南食材率先在公辦幼兒園和義務教育學校開啟“預制菜”的改革，集中采購食材并加工成免揀免洗開袋即炒的凈菜半成品，減少校方為食材準備的時間，同時也可以確保食材安全與新鮮度。到去年為止，已為681所學校配送“半成品菜”。
這兩年受消費群體和消費需求變化的影響，預制菜收獲了龐大的C端用戶市場，開始在大眾消費端“大殺四方”。隨著人們對預制菜的要求不斷升級，如何把握行業趨勢、精準布局，推出適銷對路的產品，成為賽道企業思考的重中之重。
在小春國際食材總經理王瓊純看來，研發是預制菜業務保持健康發展與競爭力的關鍵環節。“市場對新品的需求量很大，公司專門成立了研發部，通過大量市場調研，在充分了解客戶需求后，不斷完善口味，確保每個月都有新產品推出。”王瓊純告訴記者，產品一旦確定，立即精準采購原材料、快產快出，并快速響應營銷端的產品訴求，對系列化和上新后的產品持續升級。
“通過研發生產能抓住客戶味蕾的拳頭產品。”無錫艾迪佳食品有限公司負責人湯艾家表示，“我們的菜品經過品控團隊、烹飪大師對每個環節反復試驗以及食品營養成分等檢測后方可上市，研發時間長達20多天。”隨著產品的增多，艾迪佳的年研發經費由3年前的60多萬元上升至如今的近百萬元。“只有嚴把預制菜生產安全關，才能讓消費者對企業規范化生產的預制菜增強信任感。”湯艾家介紹，公司在堰橋2000平方米的生產企業以及在江陰青陽街道新建的6000平方米新廠區都實行標準化生產。
錫企加碼布局
無錫的企業在預制菜這條“萬億”賽道上不斷探索和積淀。
無錫天鵬集團旗下的“真正老陸稿薦”把傳統工藝與現代標準化生產有機整合，推出了120余種產品，在預制菜行業里闖出一片天地，去年榮登“2022年上半年中國預制菜品牌百強榜”。“今年我們準備在評選優秀經營戶、創新經營戶的基礎上，聯絡商家背后的生產廠家以及無錫市烹飪餐飲行業協會，打造一個聯動的平臺，定期組織預制菜新品展示活動，助力預制菜企業做大做強。”曹秋霞透露。
餐飲企業也在行動。
上月無錫市餐飲行業標準化技術委員會成立，“無錫醬排骨”地方標準項目也通過立項，“無錫小籠包”“無錫清水油面筋”等團體標準制定工作正在積極推進中。“這些都是為了推進無錫餐飲業的標準化建設。”市烹飪餐飲行業協會秘書長葛金磊解釋，預制菜是利用現代化、標準化的流水線，將食材提前做好，在這個過程中，標準化生產是重要的一環。
聯合眾多業態的預制菜市場，未來對更廣闊的就業領域提出人才需求。“我們已聯合無錫商業職業技術學院，在烹飪課程中加入預制菜的相關內容，為新產業人才培養‘播種’。”葛金磊透露，協會還準備與江南大學食品學院攜手，通過產學研深度融合，助力預制菜市場規�；�發展。
盡管無錫預制菜生產、銷售企業風生水起，但企業與本土農產品基地合作有限。在惠山區前洲街道有1000多畝蔬菜基地的周南星說，預制菜對原材料需求量大，往往一個品類就要好幾噸，而無錫的蔬菜基地目前還是以散戶種植價格較高的精品菜為主。在他看來，隨著無錫農業產業結構調整，轉由企業來規模種植蔬菜，屆時生產成本將下降，或將迎來預制菜企業與本市農業基地的緊密合作期。