日前，安徽老鄉雞餐飲股份有限公司（下稱“老鄉雞”）主板IPO獲上交所受理，本次擬募資12億元。北京青年報記者了解到，相比于老鄉雞出圈的營銷策略，業內更看中它的全產業鏈生態，并認為是其核心競爭力。日前，老鄉雞也對其中央廚房進行了開放參觀，秀出了“護城河”的實力。
老鄉雞是產供銷一體的企業。這源于其是從養殖企業發展出來的餐飲企業，這是很多餐飲企業不曾具備的基因。它也因此搭建了一條貫穿養殖、宰殺、加工、配送、冷藏的供應鏈體系。在老鄉雞整個供應鏈中，有一個承上啟下的重要環節，那就是承擔菜品主要制作任務的中央廚房。它保證了老鄉雞所有菜品均是標準化的生制半成品。
走進位于安徽合肥的老鄉雞中央廚房，每一輛車入門都需要經過嚴格的消殺以及實名檢查登記，不符合廠區環境標準的禁止入內。走在廠區內，隨時是可見的宣傳標語——“食品安全無小事”。據廠區負責人介紹，他們的設備均是目前可引入的最先進食品加工設備，除了能在人力上得到很大釋放，更為重要的是更加衛生和科學的對食材進行處理。車間墻上的工作統計器、車間外的物流車有序進出的場景，是老鄉雞接入數字化中控平臺，實時關注生產情況，在線調配物流運輸資源所達到的成果。
除此之外，老鄉雞還創建了智能產品質檢批次追溯通道，解決了大批量食材出廠進廠精準到每一處的重大難題，這些舉措的落地，讓老鄉雞的“干凈衛生”戰略又向前邁出了一步。
屠宰、加工、生產、運輸，這原本看似都需要獨立完成的每一環節，在老鄉雞的中央廚房，形成了統一鏈條，環環相扣，有條不紊。這樣的中央廚房，老鄉雞目前已經擁有三處。
加華偉業資本董事長宋向前曾說：“老鄉雞是中式快餐里唯一一家從‘養殖——中央廚房——餐廳銷售’打通的全產業鏈模式，更有領先于行業、市場的標準化和內部管控，我們對它的期待是成為中國的麥當勞。”
老鄉雞董事長束從軒從創立之初就有打造中國版“麥當勞”的夢想，只有把核心食材的來源牢牢掌握在自己手中，才能做到質量可控的供應前端。
老鄉雞一直在不斷做好自己的食材控制，自養一直是不二選擇。老鄉雞養殖中心負責人郭先生告訴記者：“我們的承包農戶將雞散養到120天，再回收至智能養殖基地培育60天，總計養殖180天。期間蛋雞、母雞分類養殖，既達到了最適合人們使用的母雞雞肉品質要求，也將更符合蛋類營銷標準的雞蛋孕育出來。”
老鄉雞養殖的180天土雞是老鄉雞做到以雞肉為主要產品供應的穩定源頭，也成為了他們的第一道產品“護城河”。能夠將一碗肥西老母雞湯賣到全國，其根源性底氣或在于此。
一位餐飲行業資深人士向記者透露，因為這一套供應鏈系統，老鄉雞一方面避免了上游供應商采取加價銷售策略給餐飲門店帶來的巨大現金壓力，在一定程度上也提升了運營效率；而另一方面，完整的供應鏈體系也確保了食材的新鮮、安全和高品質，降低了因食品安全帶來的經營風險。